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水梨 有機高接梨的行家！！東勢清豐農場
9 月
清豐農場的有機水梨為什麼特別？
目錄
農作物只要跟有機牽扯上關係，種植難度就會暴漲好幾倍!! 水梨當然也不例外~
有機的水梨，難種數量少，所以彌足珍貴
有機水梨價格其實不低，但在台灣，有驗證的高接梨農場，一隻手就可以數完了，由此可知，有機高接梨的種植難度有多高。
一樣有機耕種，清豐要走專業的路
清豐農場的場主—黃大哥，從20歲出頭，就跟著父親一起打理家裡的農場，一開始，農場種了非常多種類的果樹，慢慢地轉為專業種植橫山梨的農場。當然，在當時的觀念下，農藥、化學肥料都沒有少用過。直到20多年前，已經40歲開外的黃大哥，有機會參訪了日本的有機農場，發現有機農場對環境、對人的正面影響，也瞭解到農藥、化學肥料對土壤、生態以及對人們長期的負擔。回到台灣後，黃大哥就下定決心，要將家裡的農場，朝有機農業的方向前進。
有機農業的基本觀念，在於恢復健康的土壤以及豐富的生態，這樣就能讓農作物在不使用農藥與化肥的狀況下健康成長。
黃大哥了解，要回復土地的健康狀態，光是施用有機肥是不夠的，所以他不斷的研究要如何讓土壤的巨量元素（氮、磷、鉀）與微量元素（鈣、鎂、鐵、碳等）取得平衡，並把每一次的實驗都記錄下；他發現土壤的碳含量，對於氮元素轉換成植物必須氨基酸有著重要的影響，所以他用益菌來增加土壤的碳含量；他也發現停用農藥，在短時間內會引來大量害蟲，但只是用一些天然的資材來除害蟲，長期的效果有限，所以他想辦法吸引其他益蟲來農場，讓益蟲吃害蟲，農場可以回復自然平衡。
黃大哥經過長期研究，得到了許多的肯定，也成為農政單位在高接梨有機種植的領域中，長期諮詢的對象，他也不吝分享經驗，成為全國農業終身義工。
土壤、生態、環境，才是有機農業的核心
經過了10多年的努力，農場的土壤變得蓬鬆健康了，蚯蚓、各種昆蟲、蛙、蛇都回來了、各種鳥類也來了，也因為食物充足，甚至連老鷹，都變成農場的常客........
農場長年不使用農藥及化肥後，農場的土壤、生態環境都恢復了，黃大哥隨即提出了有機驗證的申請，當然也順利取得驗證。
黃大哥的用心還不只於此，一般農場在嫁接的時候，大多是用俗稱「電火布」的水電膠布或是保鮮膜來捆包嫁接的地方，但黃大哥考慮到，他們農場一年大概要嫁接20,000支左右，這樣會產生太多的塑膠垃圾，所以清豐農場特別去找了可以環境分解的「糯米紙膜」來用，糯米紙膜的價格，可是電火布的10多倍呢！
他們的水梨個頭不是最大，但保證香甜多汁
清豐的新興梨，甜脆多汁、滋味豐厚，一刀切開，梨子的汁就不停地滴下來，真不負「水梨」之名
農場轉為有機耕作後，雖然水梨的平均的個頭變小了，產量減少了，勞力的付出也變多了，整體成本增加非常多。
但也因為在有機耕作下，健康的土壤、完整的生態，讓新興梨甜度增加，風味也更豐富了。
清豐的新興梨，甜脆多汁、滋味豐厚，一刀切下，梨子的汁就不停地滴下來，真不負「水梨」之名啊！
一般的新興梨，糖度大約落在8~12度，清豐農場的新興梨，糖度可以高達11~15度，而且吃起來清爽甜口、多汁不膩，還有回甘的感覺喔。
更誇張的是，今年他們的梨子竟然出現像蜜蘋果一樣的“蜜腺”，當您切開梨子，發現有些地方有一點點透明時，不用懷疑，這就是蜜腺喔！
產品外觀賣相不佳，對有機農場來說，是再常見不過的事。但黃大哥非常在意送到消費者手上梨子的品質，所以他都把外觀賣相不佳的梨子挑出來，盡量只把外觀漂亮的梨子送到你我手上。
清豐農場從開始有機耕作、通過有機驗證，到現在已經超過20年，黃大哥也不再年輕，還好黃大哥的公子，願意回家接手農場，跟著父親一起打拼，一起照顧好我們的環境，提供我們一吃想念、再吃難忘的有機新興梨。
什麼是高接梨？要怎麼接？
高接梨其實就是將溫帶水梨的梨穗，嫁接在平地橫山梨徒長梨枝而產出的水梨
水梨為什麼要嫁接？
相信很多人都聽過高接梨這個名詞，但什麼是高接梨？水梨就水梨，為什麼要接呢？
台灣梨子的種植，可以追朔到100多年前，先民將大陸華南地區的梨子品種，帶來台灣種植，叫做「橫山梨」，又叫「鐵梨」或「粗梨仔」，橫山梨可以平地耕作，但是果肉較粗硬，比較偏酸，也不耐冷藏保存。
反觀其他溫帶品種的水梨，例如：新世紀梨、豐水梨、新興梨等，果肉細緻多汁，甜度又高，也耐冷藏保存，所以深受大家的喜愛。
只是，在台灣，因為地處亞熱帶，只有在高山稍微適合溫帶水果種植，也因此在早期，這些溫帶的水梨大多種在梨山、大禹嶺一帶，產量稀少，價格十分昂貴。記得小編（還是應該叫老編？？）在小時候，只有年節有人送禮，才有機會吃到這種「甜、細、多汁」的水梨。
民國六十四年，台中東勢鎮的一位張姓農友，發現將溫帶梨的「梨穗」，嫁接在橫山梨徒長的「梨枝」上，可以正常結出溫帶的水梨果實，後來農友們紛紛仿效，這樣的種植方式也漸漸傳開來。而這種嫁接技術種的梨子，就被稱作「高接梨」。
至此以後，平地也可以生產溫帶水梨了，也讓這些溫帶水梨的價格，變得比較容易親近。
什麼是嫁接？
高接梨的「嫁接技術」簡單來說，就是將溫帶梨的梨穗（帶花苞的枝），接在橫山梨的梨枝上。
- 先將橫山梨徒長的梨枝平切切斷，沿著樹皮的內側將梨枝割開一小段的縫隙，樹皮不要削掉。
- 再將溫帶梨的梨穗斜切出切口，把切口插進剛剛在橫山梨梨枝上切出的縫隙中。
- 最後，用膠布將接合處綑綁緊密，這樣就完成嫁接了。
- 農場基本資料：
- 農場名稱：清豐農場
- 農場位置：台中市東勢區
- 農場主人：黃大哥父子
- 主要作物：高接新興梨
- 農業資歷：超過40年
- 有機資歷：有機方式耕作超過20年
- 農場面積：約0.65公頃
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參考資料來源：
- 珍嚮益團隊農場親訪
- 台中農改場>台中區農業專訊
